酸蕨菜的腌制 *** （农村腌制酸蕨菜的做法）
大家好，相信到目前为止很多朋友对于酸蕨菜的腌制 *** 和农村腌制酸蕨菜的做法不太懂，不知道是什么意思？那么今天就由我来为大家分享酸蕨菜的腌制 *** 相关的知识点，文章篇幅可能较长，大家耐心阅读，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
湖南人从小吃到大的10种“坛子菜”,如今都很金贵,你吃过几种?_百度知...
1、酸豆角也可以分为两种，直接放在酸菜坛子里的就是酸豆角了。还有一种先经过晾晒，晒干部分水分，在和食盐一起腌制，之后再放在干的坛子里，这样腌制的豆角带点酸味，口感更紧实，放置的时间要更长，大半年也不会坏。
2、亳州牛肉馍 牛肉馍是安徽亳州谯城区的一种特色小吃，它是以面粉做皮，黄牛肉，粉丝。
3、你吃过几种？ *** 虾条，说到童年零食，想必很多人对“ *** 虾条”印象颇深吧？小时候经常去小卖部里买上一包，吃的时候也舍不得一下子吃完，总是一根一根慢慢吃。
4、黄花菜农夫家里种了几十年的黄花菜，还从来没有吃过新鲜的黄花菜，都是吃晒干以后的。这是因为黄花菜中有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性。
酸蕨菜腌制不放盐可以吗
新鲜蕨菜在腌制时，不但可以腌制成咸蕨菜，还可以腌制成酸橘，采供人们食用。腌制时需要准备新鲜蕨菜5000克，食用盐，一千克，姜汁和味精各适量准备一些，最后还要准备一个专用的泡菜坛子。
放一点点的盐，（我妈妈说我盐放多了，要少放点）用手搓匀 准备干净的饮料瓶。也可以准备坛子。
化学反应。在腌制酸蕨菜时，会把醋加入蕨菜中，醋当中的酸性物质会与蕨菜中的碱性物质发生酸碱化学反应，这个反应会改变蕨菜的PH值，使其呈现出酸性环境，起到了保鲜作用，因此酸蕨菜属于化学反应。
在湖南地区，可吃的坛子菜实在是太多了，不光是蔬菜可以做泡菜，还有很多的野菜也能用来做泡菜的。比如春天的蕨菜，腌制以后的酸蕨菜，吃起来味道好吃数倍。
另外还可以拿来腌制，做酸蕨菜，当然也可以直接炒新鲜的。水蕨菜的话就是在我们小河边有，平时去小河边打鱼的时候，看到了也会采一把回去炒肉吃，水蕨菜一般都是吃新鲜的。
用啤酒泡酸蕨菜 *** ***
1、 *** *** 如下：1 鱼肉切片，青红椒切圈，蒜米切碎。2 蕨菜洗净后切长段。3 锅内热油爆香蒜米。4 放青红椒炒香。5 放入鱼肉煎出油脂。6 放入切好的蕨菜翻炒。7 加入少许盐。8 加入适量糖。9 加少许生抽。
2、刚刚采回来的蕨菜 把新鲜的蕨菜去掉老的部分，在把尖部的毛毛去掉。用水冲洗干净 放一点点的盐，（我妈妈说我盐放多了，要少放点）用手搓匀 准备干净的饮料瓶。也可以准备坛子。
贵州人把“酸”当盐吃,利于健康
需要提醒的是，由于现在的贵州并不缺盐，这使得贵州人饮食中盐分摄入超标，再加上酸味增进食欲，很容易不知不觉吃得很多，总热量摄入超标。因此，吃酸食、喝酸汤时，一定控制食物摄入量，多吃蔬菜、少吃主食和肉类。
俗话说，一方水土养一方人。特殊的地理位置养成了贵州人饮食的习惯，包括他们的特色菜，也极具当地的风格。我们在去那里旅游的时候，可以多去尝试下这样的吃饭习惯。尊重民族的习惯。
辣椒传入后， 贵州地区草木灰逐渐被辣椒替代， 但腌酸仍然盛行 (傣、侗、苗等族以糯米为粮， 食酸有利于糯米的消化) ， 并逐渐形成了独特的酸辣口味。
四川麻辣，湖南香辣，贵州则是酸辣，重点在酸。贵州早年缺盐，白酸坛子、庵汤等，都是长期保存食物的 *** ，算是“以酸补盐”。又因为气候湿热，而擅用辣椒。酸与辣，逐渐演变为贵州饮食特点。
湖南人喜吃干辣（香辣），四川是麻辣，贵州人则好吃酸辣（糟辣），所以黔菜除了辣之外的另一大特色就是酸。贵州有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的说法。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食。
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