老坛酸菜的腌制 *** （老坛酸菜的腌制 *** 和配料）
大家好，关于老坛酸菜的腌制 *** 很多朋友都还不太明白，不知道是什么意思，那么今天我就来为大家分享一下关于老坛酸菜的腌制 *** 和配料的相关知识，文章篇幅可能较长，还望大家耐心阅读，希望本篇文章对各位有所帮助！
四川老坛酸菜的腌制 ***
第一步是选择泡菜坛子，泡菜坛子有陶制的、透明玻璃的和细瓷的。陶制坛子是最佳选择，因为它密封性好，且能避光。第二步是沏泡盐水，刷好坛子后，将开水倒入坛中，加入四川泡菜盐，待盐溶解后，加入姜片和花椒等调料，然后放入晾晒好的芥菜。养护泡盐水也非常重要，可以放些香菜进去，以防止其变质。
四川老坛酸菜的 *** *** 如下： 选择泡菜坛子 坛子要求：选用密封性好的坛子，玻璃或陶制均可。 检查密封性：在坛口放上水，点燃纸巾丢入坛中并迅速盖上盖子，若坛口的水被吸入坛子，则说明坛子完整无裂缝，密封性好。 清洗晾干：将选好的坛子洗净，倒扣晾干水分，避免沾染油污。
将菜紧密码入坛中，压紧实。倒入晾凉的 淘米水（或清水没过菜面），加剩余盐，水面撒少许白酒（防腐增香）。盖紧坛口，加清水封边（隔绝空气）。 等待发酵 放阴凉处（20℃左右）静置3-5天，冒小气泡、微酸即可食用。若用老坛酸水引子，发酵更快（1-2天）。
将处理好的蔬菜放入坛子中，压紧实。倒入晾凉的腌料水，确保蔬菜完全浸没在腌料水中。如果蔬菜浮起来，可以用干净的石头或其他重物压住。密封发酵 盖上坛盖，在坛口边缘的水槽中加入适量水，形成水封，防止空气进入。将坛子放在阴凉通风处进行发酵，温度保持在 15℃-20℃左右为宜。
四川老坛酸菜的 *** *** 如下：准备材料：需要准备一个干净的泡菜坛子、适量的凉开水、盐、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料，以及各种喜欢的蔬菜，如白菜、萝卜、豇豆、辣椒等。蔬菜要洗净后晾干水分。
老坛酸菜的腌制 *** 窍门
“老坛”酸菜的腌制 *** ：原料：有盖的坛子一个、白菜、凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
第一步是选择泡菜坛子，泡菜坛子有陶制的、透明玻璃的和细瓷的。陶制坛子是最佳选择，因为它密封性好，且能避光。第二步是沏泡盐水，刷好坛子后，将开水倒入坛中，加入四川泡菜盐，待盐溶解后，加入姜片和花椒等调料，然后放入晾晒好的芥菜。养护泡盐水也非常重要，可以放些香菜进去，以防止其变质。
老坛酸菜的腌制过程需要选择优质的原料，如个大、心实的大白菜，这是 *** 美味酸菜的基础。腌制时，将洗净的大白菜切成两瓣，以便水分渗透，摆放时要层层压实，不留空隙，最上层压上一块大石头。接着倒入适量生水，放置在凉爽的环境中，一个月左右即可腌制完成。
老坛酸菜的腌制 *** 及窍门如下：腌制 *** 准备盐水：锅里倒入坛子容量20%的冷水，加入比平时炒菜稍多的泡菜盐，并放入30颗左右花椒，然后把水烧开。待水完全冷却后，倒入坛子中。加入酒和调味料：在冷却的盐水中加入适量的高粱酒。然后放入野山椒、老姜、洋葱、大蒜等调味料，根据个人口味调整。
在锅里倒入坛子容量20%的冷水，然后放入泡菜盐，盐比平时炒菜多放点，不要太咸，放30颗左右花椒，坛子大可以多放点，然后把水烧开。等到烧开的水导入坛子里面（水要完全冷却后在倒入），然后倒1量的高粱酒。
老坛酸菜的 *** *** 家用
1、工具：泡菜坛子一只，没有泡菜坛子的可以选用其它能密封的容器。食材：芥菜或其它各种应季的蔬菜适量，青椒和生姜是两种必不可少的食材。配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水各适量。取大约20到30粒花椒放在锅里，再加适量的盐和清水烧开，关火。
2、老坛酸菜的 *** *** 家用如下：准备工具和食材：工具：泡菜坛子（或其它能密封的容器）。食材：芥菜或其它应季蔬菜适量，青椒和生姜必不可少。配料：盐、花椒粒、高粱酒、冰糖、清水。 *** 泡菜水：在锅中放入20到30粒花椒，加入适量盐和清水烧开，关火。
3、“老坛”酸菜的腌制 *** ：原料：有盖的坛子一个、白菜、凉开水、盐、姜片、花椒、酒、冰糖。
4、青菜适量、红小米辣适量、仔姜适量、青椒适量、花椒适量、白酒100ml、盐20g。选泡菜坛子：选泡菜坛子的标注，密封性好，最好选用带盖子的坛子，如下图所示，玻璃的、陶制的都可以。
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