贡菜是什么做的（烫火锅的贡菜是什么做的）

来源：生命时报

中国注册营养师 尹明杨

作为一款凉拌、炒制、火锅皆宜的菜品，口感脆爽的贡菜深受国人欢迎。不过，贡菜总是以“不完整”的形态出现在人们的餐桌上，很多人好奇，它到底长什么样？

现行标准《GBT29564-2013苔干》指出：苔干，又名贡菜、响菜，是以莴笋的肉质茎为原料，经去叶、刨皮、划条脱水加工而成的干菜。不过， *** 贡菜用的莴笋和平时我们常吃的莴笋并不一样，它俩是一个物种的两个品种。与普通莴笋相比， *** 贡菜的莴笋更细长、碧绿，细胞组织更加紧密，细胞壁也更厚一些，吃上去有响脆感。

贡菜的 *** 过程与其他烘干蔬菜类似，即将蔬菜加工成需要的形状后，利用热风干燥、真空冷冻干燥等手段脱水之后制成。在加工过程中，维生素C、维生素B1等水溶性维生素会有一定损失，但蛋白质、膳食纤维、某些矿物质得到了浓缩。比如，每100克干贡菜中含有19克蛋白质，9.1克膳食纤维，在蔬菜干中算是“优等生”。这种干贡菜食用前需要先用温水泡发，如果身处潮热地带，泡发前一定注意看看是否霉变。

除了干贡菜，市面上还有一些经过盐渍、调味的贡菜罐头， 一般盐含量较高。盐渍贡菜在食用前需用清水浸泡，调味贡菜可以作为调料使用。

本文来自【生命时报】，仅代表作者观点。全国党媒信息公共平台提供信息发布及传播服务。

ID：jrtt

本文内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人，因此内容不代表本站观点、本站不对文章中的任何观点负责，内容版权归原作者所有、内容只用于提供信息阅读，无任何商业用途。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站（文章、内容、图片、音频、视频）有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至353049283@qq.com举报，一经查实，本站将立刻删除、维护您的正当权益。