香酥鸡（香酥鸡柳）
#良品上桌就是年#年关将至年夜饭必备鸡鸭鱼，谁家的饭桌上永远有鸡的存在，今天给大家分享一道美食香酥鸡，让你在年夜饭露一手
香酥鸡操作流程
【材料】
主料：
黑爪鸡或三黄鸡 一只约1000克
鸡翅中500克
鸡腿500克
辅料：
大葱180克
姜100克
调料：
大红袍花椒140克
小茴香 20克
盐28克
味精20克(可不放)
绍兴花雕酒60克
玉米淀粉100克
老抽15克
水90克
*注：以上辅料和调料为4斤鸡肉的量，如果做的鸡肉有增减，辅料和调料量也成倍增减即可。
【 *** *** 】：
1、灶台开小火放入炒锅，干锅放入花椒和小茴香翻炒三分钟，水汽蒸发、香味扑鼻、质地干爽倒出，放在案板、擀制小颗粒状态备用。
2、葱姜小粒混合后加入花雕酒拌匀备用。
3、整鸡净鸡1000克，去喉管、膑尖、内脏，从背部用刀片开，擦干血水和表面水分，鸡胸内部和腿部用刀穿透不破坏鸡皮，带好胶皮手套，两面分别放入7克盐和5克味精均匀的涂抹和搓揉一分钟，鸡的两面分别放入40克擀好的花椒和小茴香继续搓匀1分钟，把鸡放入容器中两面各放入70克拌好的葱姜，封好保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12个小时。
4、鸡腿500克和鸡翅500克擦干表面水分，鸡翅中改成一字刀口，鸡腿肉厚用刀穿透、多改几刀，腌制的 *** 、时间和调料比例与整鸡相同。
5、腌制12小时后，用水龙头冲下腌料，越短时间冲下越好，注意不要一直冲，否则味道就流失了，蒸锅烧开后放入鸡、鸡腿和鸡翅中，计时蒸制40分钟关火取出，常温冷却五分钟，表皮蒸汽散发一下。
6、玉米淀粉100克，加入老抽15克、水90克调匀成糊状。
7、锅内加入食用油，烧制六成热(180摄氏度)，分别将整鸡、鸡腿、鸡翅中挂上薄薄一层水粉糊下入六成热油锅中炸制3分钟(一直保持六成热油温)呈金黄色且外皮酥脆捞出沥油，把香酥鸡改刀装盘，可搭配椒盐等食用。
*注意：
1、现蒸的鸡炸制3分钟，完全冷却的鸡炸5分钟，才能保证炸透。
2、下入油锅的时候，贴着锅边或油表面轻放，以防油溅出来烫到。
3、蒸好的鸡冷却后封好保鲜膜，2度冷藏保存3天(取出可直接挂糊炸制)。零下18度冷冻保存30天(取出完全自然解冻后再挂糊炸制)。
温馨提示：口味因人而异，花椒分量也可减半。
这样一道色香味俱全的香酥鸡，就做好了，端上桌就能想到小时候过年的的氛围。
